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つめあわせA つゆセット

さがえそば・ほっそり細そばと笊汁のセット

さがえそば・ほっそり細そばと笊汁のセット01
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さがえそば・ほっそり細そばと笊汁のセット04
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新そばでお届けするには。2021年新そばは10月中旬から順次発送

「山形のさがえそば」は田舎蕎麦らしい色の黒さと野趣あふれるソバの風味が特徴の、食べ応え抜群の太打ち蕎麦。「ほっそり細そば」は、のどごしと歯切れのよさにこだわった人気ナンバー1の細打ち蕎麦です。
卯月製麺を代表するソバの実を丸ごと挽いた「挽きぐるみ」そば粉を使ったお蕎麦2種に蕎麦の美味しさを際立たせる無添加の本格つゆをつめあわせました。

国産挽きぐるみそば粉使用

北海道・山形県産の玄ソバを低温貯蔵し、製麺の都度に挽く「挽きたて」のそば粉。その美味しさを生かすため、粉が熱を持たないようゆっくりと挽いています。ソバの実を全て使い製粉する”挽きぐるみそば粉”は、香りが強く色も濃いのが特徴です。

繊細な乾燥工程

麺は急激に乾燥させてしまうと反ったり割れたりします。その日の気温や湿度に合わせ、一昼夜をかけるなど、目視での確認の他、生地温度や水分量を確認し安定した状態を保ちます。

天然だしの風味と、うま味そのままに

蕎麦の美味しさを際立たせる無添加の本格つゆ「笊汁(ざるつゆ)」。
荒削りにした鰹節、昆布、椎茸からじっくり時間をかけて抽出した一番だしに、本みりんと三温糖を加えて味を調えました。