敬老の日セット｜9月21日（月・祝）は敬老の日です

挽きたての香りを大切に

ソバの香りの最大の敵は「酸素」。せっかくの香りも酸素に触れることで失われてしまいます。卯月製麺では乾麺と脱酸素剤を「酸素バリアパック」で密封。開封時まで、挽きたてのような香りをキープします。

生地を押し延ばし なめらかな麺に

そば生地を練り上げる際には真空ミキサーを使い、そば粉に水分を浸透させてしっとりとした食感に。
さらに生地を何度も押し延ばしてなめらかな麺に仕上げています。

繊細な乾燥工程

麺は急激に乾燥させてしまうと反ったり割れたりします。その日の気温や湿度に合わせ、一昼夜をかけるなど、目視での確認の他、生地温度や水分量を確認し安定した状態を保ちます。

昭和二十六年から
七十年続く、そば作り

昭和二十六年、三代目・正美が製麺業を軌道に乗せ、蕎麦を手がけるようになります。宅配便などが無い時代に「故郷を離れた家族にふるさとの味を届けたい」という地元の方々の声に応え、国鉄の貨車により全国へお届けを開始しました。

東北のそば処、山形

寒河江市は、山形県の真ん中にあります。南側には蔵王連邦、西側に月山を望む盆地のため、夏は暑く、冬は寒さ厳しい土地です。この気候が山形独特のそば文化を育みました。